LAPIN AU VIN ROUGE ET ROMARIN

4 personnes 

Prep : 45 min
Cuisson : 35min

2 lapins

4 tranches de lard

Pruneaux dénoyautés ou figues 

Persil

1 oignon

2 tomates

4 gousses d'ail

30g de beurre

Huile d'olive

Romarin

250ml de vin rouge

200 ml de bouillon de volaille

1 boîte de tomates concassée

Séparer les pattes avant des lapins,en veillant à bien détacher les épaules avec.

Séparer les cuisses. Réserver.

Lever les filets des râbles avec la panoufle.

Conserver les rognons et les foies, retirer la pellicule blanche et couper les foies en deux.

Si vous souhaiter garnir les râbles avec vos abats (Bocconcino) :

Ciseler une échalote, effeuiller et ciseler un peu de persil.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, y saisir les foies et les rognons (sans les cuire).

Ajouter l' échalote et le persil, mélanger. Disposer sur les râbles et ficeler.

Peler et émincer l'oignon. Monder et épépiner les tomates, les couper en quatre.

Chauffer un grand sautoir avec le beurre et l'huile d'olive, saisir les Bocconcino, les épaules et les cuisses. 

Ajouter l'oignon, les tomates le romarin, les gousses d'ail claquées.

Faire suer 5 minutes et déglacer au vin rouge, réduire de moitié.

Retirer les Bocconcino. Mouiller de fond blanc. Cuire les cuisses et épaules 5 min supplémentaires.