TORNEO CHEF SUR 2013

Torneo Chef Sur 2013

Inacap Concepcion-Talcahuano

Viernes 25 de octubre 2013

Este viernes tuve la oportunidad de asistir al Torneo Chef Sur entre alumnos del Inacap de Valdivia, Concepción, Valparaíso, Punta Arenas, Temuco, Talca, Rancagua, Los Ángeles y Chillán.

Fue para mí, un evento extraordinario. Pude conocer increíbles Chefs de Chile que le hacen honor a la profesión, todos me acogieron con tantas ganas de compartir su patrimonio cultural a través de la cocina. Gracias a este Torneo pude descubrir y probar por fin los productos locales y la verdadera gastronomía chilena.

Quiero dar las gracias a Alonso Barraza, de Chile Chef y a Luis Flores, Chef y profesor en el  Inacap de Talca (Su alumnas obtuvieron el segundo lugar de este concurso ¡).

El Torneo Chef Sur, iniciado por Luis Endía hace 12 años,  se dirige a los chefs profesionales de la restauración y a los alumnos de diferentes establecimientos Inacap.

Cada equipo estuvo compuesto por una pajera de cada sede y dispusieron de dos horas para realizar su menú, compuesto de una entrada, un plato de fondo  y un postre.

Son considerados :

El buen control de las técnicas de cocción,

La presentación y el equilibro de los platos  : volumen, uso de texturas y colores naturales

Además de el uso de ingredientes locales.

Los ganadores :

N°1 : TEMUCO

N°2 : TALCA

N°3 : LOS ANGELES

Valdivia

Concepcion

Valparaiso

Punta Arenas

5- TEMUCO

TALCA

6.TALCA

Bisque de camarones de vega

Longaniza envuelta con Conejo, pantruca

Cola de Mono, su pajalito dulce salsa de frambuesa y Mora

7. Andres y Gustavo por Rancagua :

No tengo foto 

Entrada :

Pejerrey escabechado

Jaiba y ensalada

Plato de fondo: 

Rollado de Cerdo,

cerdo assado, reduccion del caldo 

Purée de garbanzo, puerro, champinones y zucchini

Postre : 

Mousse de queso de cabra, gelatina de frambuesa

8. Mayra Rios y Paz Poblete por Los Angeles

Los Angeles

Entrada : Vichyssoise Champiñones de Paris y Digueñes

Plato de fondo : Cordero, Tarta rellena con guiso de Amaranto

Postre : Crème Brûlée al limón, biscuit génoise, frambuesa y ganache

9. Felipe y Rodrigo por Chillian :

Chillian