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Para 3 queques grandes :
200g mezcla de pasas
80g Naranja confitadas en cubitos
80g Damasco secos
100g Nueces
2 manzanas ralladas
Cascaras y jugo de un limón
Cascaras y jugo de una najanra
50 ml de whisky, cognac, ron, amaretto
135g de mantequilla blanda
125g de azúcar rubio
3 huevos
150g de harina
100g de harina de almendra
1 cucharita de canela, vainilla, jengibre …
Precalentar el horno a 250°C
Dejar marinar los frutos secos en el ron con el jugo de los cítricos
durante 2 horas.
Batir 125g de mantequilla blanda con el azúcar hasta que la mezcla esté
pálida. Agregar de uno a uno los huevos, mezclar. Agregar la harina, un poco de
sal, la canela y la harina de almendra. Mezclar. Verter los frutos secos y las
manzanas con la marinada. Mezclar de nuevo.
Verter la mezcla en moldes individuales, enmantequillados. Cocinar
durante 30-45 minutos a 180°C. Cuando se forma una capa sobre el queque, hendir
el queque.
Dejar enfriar el queque antes de demoldarlo.
Poner sobre reja del horno y humectar con Ron.
